Oskorušovice z plodů našich tři sta let starých stromů v Havřicích. Sbíraná ve větru, přebíraná ručně, pálená s trpělivostí.
Oskorušovice z plodů našich tři sta let starých stromů v Havřicích. Sbíraná ve větru, přebíraná ručně, pálená s trpělivostí.
Naše stromy
Další oskeruše na našem pozemku
Výroba oskorušovice, destilátu z plodů jeřábu oskeruše, si žádá čas, trpělivost a znalost tradic i přírody. Každá sklizeň je jiná a každá fáze vyžaduje vlastní přístup, takže si každý, kdo ji připravuje, postupně vytváří svůj rituál.
Na našem pozemku v Havřicích dominují krajině dva mohutné stromy staré tři sta let. Vedle nich se třicetiletá oskeruše teprve učí plodit a dvě osmnáctileté letos poprvé ukázaly květy. Na jejich první sklizeň si ještě počkáme.
Jeřáb oskeruše (Sorbus domestica) patří k nejvzácnějším ovocným stromům u nás. Na Slovácku a v Bílých Karpatech roste po mezích a vinohradech a pamatuje několik generací. Jeho plody připomínají malé hruštičky se žlutočerveným líčkem. Čerstvé jsou trpké, sladkou a kořenitou chuť získají teprve, když po opadu změknou do takzvaných hniliček.
Plody dozrávají na každém stromě nerovnoměrně. Sbírají se až spadlé, ve správnou chvíli, a jen ty, které jsou na hniličko, se hodí do kvasu.
Pálenka
Zatímco jiné ovocné destiláty jsou v přípravě relativně jednoduché, oskorušovice je královnou mezi nimi. Pravý destilát pouze z oskorušového kvasu, bez přidaného lihu, cukru a aromat, pálený v řemeslném lihovaru na Moravě.
Výtěžnost oskoruší je nízká a úroda kolísá rok od roku, proto vzniká jen malá série a každý ročník chutná trochu jinak.
moja duša · pravá oskorušovice
Ze stromu do lahve
Od prvního větru po hotovou lahev uplyne víc než měsíc ruční práce. Tady je, jak to u nás chodí.
Oskoruše se neotrhávají, čeká se, až spadnou samy.
Plody dozrávají na každém stromě nerovnoměrně a nejvíc jich shodí vítr. Přes týden pobývám v Brně, a jakmile se zvedne vítr, volám domů, jestli fouká stejně silně i v Havřicích. Když ano, sedám do auta. Vím totiž, že o padané oskoruše nemám zájem jen já.
Plod po plodu, ze země do kýblu.
Sbíráme jen to, co spadlo samo. Otřesené plody nemají dost cukru, vadnou a zasychají. Třídím už pod stromem: měkké hnědé hniličky do jednoho kýblu, tvrdé žluté do druhého. Ty první můžou rovnou do kvasu, ty druhé ještě potřebují čas.
Na sítech se ze žluté stává hnědá a z trpkosti sladkost.
Tvrdší plody rozkládám na síta, kde během několika dní zhnědnou a změknou. Průběžně je přebírám a zralé přidávám do kvasu. Celé to trvá zhruba měsíc. Když je babička při síle, přebírku dělá ona, jinak jezdím z Brna párkrát týdně.
Žádný drtič, jen ruce.
Zralé hniličky mačkám ručně do bečky, protože jen ruce poznají, který plod do kvasu patří a který ještě ne. Kvas pak pečlivě hlídám, aby fermentace šla správným směrem. Výtěžnost je malá: z osmi litrů kvasu bývá zhruba litr pálenky.
Poslední krok svěřuji zkušeným rukám.
Oskorušový kvas je náročný a nesnese spěch. Pálí se pomalu v řemeslném lihovaru, kde z něj vznikne krystalicky čistý destilát. Ten pak v klidu odpočívá, než se naředí a nalahvuje.
Místní loupežníci, o kterých jsem si myslel, že patří do historie, jsou aktivní i dnes. Letos byly hody v Brodě, všichni šli na pouť, vinohrady zůstaly prázdné a část úrody byla pryč. Holt člověk se učí.
Deník
Krátké zápisy, fotky a videa ze sběru, přebírání a pálení.
Načítám zápisy…
Předobjednávka
Série je malá a každý ročník se rychle rozebere. Vyplňte, kolik lahví byste chtěli, a my se vám ozveme, jakmile bude ročník nalahvovaný.
3 490 Kč za lahev 0,5 l. Předobjednávka je nezávazná, nic se teď neplatí.
Dotazy rovnou na simon.knotek@seznam.cz.
Prodej pouze osobám starším 18 let.
Děkujeme, předobjednávka je odeslaná. Ozveme se vám e-mailem, jakmile bude ročník nalahvovaný.